* 判別魚的鮮度:要如何挑選新鮮的魚

魚眼

魚眼清亮且凸出,就表示這條魚相當新鮮,但是如果眼睛出現了混濁霧狀的濁度時且凹陷,就表示魚的鮮度已經流失了。

   

魚鱗

檢查完眼睛後,就要看魚身上的鱗片是否有鮮度、有光澤,要用手去摸摸牠的鱗片是否完整,同時也可以拿起來細看,鱗片是否有自然的光澤,並不是暗而無色的喔!若魚肉表面產生氣泡為混濁色,則表示鮮度不佳。

   

魚鰓

檢查完魚的外觀後,還有個部份不能遺漏! 鰓是魚在水裡時空氣供給的部位,有許多血管。在檢查鮮度時,翻開魚鰓部位,除了檢查它是否鮮紅之外,更要用手輕輕的摸一下,以確定並沒有被上色,(有些海魚有時會白一點,但如果是咖啡色的,那肯定不新鮮喔!)

   

魚腹

好的鮮魚應該是富有彈性的,如果輕輕按壓魚腹,肉質過於太軟,就是已經缺乏彈性不新鮮了!

   

顏色

若不是整條的鮮魚,無法從以上方法檢驗新鮮度,但還是可以從魚肉的顏色做判別喔!新鮮魚肉質顏色較鮮亮,放久魚肉顏色會變淡,也就較不新鮮了!