* 蚵的肥美期及好壞蚵判別

農曆八至九月秋天時寄蚵苗，以浮筏式成長較快，約為隔年農曆三月氣侯較溫暖，蚵肉體型漸趨肥美，隨後即可開始「撿蚵仔」。蚵農收成期間，浮筏式較不受潮汐影響，比較考慮天候因素，棚架式和平掛式養殖，就得考慮潮汐的漲退潮。潮汐漲落時間每天都不同，一天大約有五十分鐘的落差，所以出海撿蚵仔的時間，也要隨著潮汐而調整，有時天未亮就要出海，有時上午出海或下午出海，不管何時，一般都是在「半潮水」，也就是在海水漲或退至一半水位時出海。

蚵的肥美期約在農曆三月至中秋節為最佳，過了中秋就得看氣候是否仍屬穩定，直至農曆九月後要肥美就較不容易。但蚵的肥美期，仍會受到天候影響，如吹西南風過強，颱風侵襲、地震等因素的環境變化，造成蚵的排精排卵，就如我們通稱「瘦蚵仔」。唯在肥美期間，氣候溫暖，藻類豐盛，即使瘦了也因消化系統運作較快，而約一個星期左右又可達到肥美。

除了是否在肥美期間，還得注意是否受到環境污染，所以外海、外傘頂洲海域最佳；在cas檢測標準，依規定得檢測「有機錫」、「銅」的含量，必須在規定標準值。但蚵的好壞影響最大在於是否泡過淡水，因為泡過淡水，依專家學者實驗，只要泡過兩分鐘營養即會大量流失，且會因滲透壓原理，造成蚵吸入大量的水，依經驗值一斤的蚵，約可以吸入半斤的水，這就是造成市售蚵購回料理時，會嚴重縮水的原因。

判斷蚵的好壞，一般以是否食用安全？是否泡過淡水，造成營養大量流失為衡量標準。食的安全除了是否受污染，尚包括保鮮是否完善處理。是否泡過淡水，其實也可以用肉眼判斷，可以看蚵的那塊干貝（貝殼肌），未泡淡水者呈透明色，泡淡水者會呈現乳白色，嚴重者更會呈現死白色（灰白色）。